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Foi encontrada 157 questões

Sobremesas, frios e laticínios manipulados devem ser refrigerados:
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:
Dentre os métodos de conservação de alimentos destaca-se a estocagem a frio (abaixo de 8 ºC). Assinale a alternativa correta referente ao efeito microbiológico esperado para este método:
A conservação de alimentos é utilizada desde muito tempo pelos homens, que foram aperfeiçoando estas técnicas até os dias de hoje. Uma delas é a técnica pelo calor. Assinale a alternativa que indica essa técnica.
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
 
Os nitritos e os nitratos são conservadores químicos utilizados há muito tempo na preparação de produtos cárneos visando o controle do botulismo. Sua eficiência é dependente da _____________ e da ______________ da carne e pode ser aumentada pela adição de ____________ ou de __________.