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O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em diversas preparações culinárias. Relacione cada um dos tipos de arroz com suas respectivas características e assinale a sequência correta estabelecida de cima para baixo.

Tipo de arroz

I. Arroz parboilizado.
II. Arroz selvagem.
III. Arroz arbório.

Características

(   ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes.

(    ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão.

(    ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.

Relacione a coluna da direita com a da esquerda e, a seguir, assinale a seqüência correta nas opções abaixo.
 
1 - Milho
( ) Torrada(o) e moída(o) transforma-se em
um pó que pode substituir o café.
2 - Aveia
( ) Por conter pouco glúten produz um pão
que se conserva melhor e é de mais fácil
digestão.
3 - Centeio
( ) Destilado(a) é um dos ingredientes do
Bourbon.
4 - Cevada
( ) Encontrado(a) em flocos, grãos, farinha e
farelo, é rico(a) em vitaminas do complexo
B, sais minerais e tem elevado teor de
proteína.
 
No Brasil, a classificação do arroz é regulamentada pelo Ministério da Agricultura em tipos 1, 2, 3, 4, 5 e abaixo do padrão. Esta classificação é feita de acordo com a porcentagem de
A limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, deve ser feita antes que eles passem por qualquer processo de cozimento. Relacione as colunas, na ordem em que os processos de limpeza acontecem e depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos passos.
 
(1) Passo 01 ( ) Coloque os grãos de molho, se necessário.
(2) Passo 02
( ) Deposite um monte de grãos sobre a mesa
de trabalho.
(3) Passo 03
( ) Despeje a água suja e repita a operação
anterior se considerar necessário.
(4) Passo 04
( ) Verta os grãos num coador embaixo da
torneira e deixe cair água fria sobre eles.
(5) Passo 05
( ) Separe pequenas porções dos grãos e vá
retirando os corpos estranhos e os grãos
que não estiverem em boas condições.
(6) Passo 06
( ) Depois que acabar de catar os grãos, lave-os
em água fria num recipiente e mexa
bem para que toda a sujeira venha à tona.
 
O feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é um alimento nutritivo e muito apreciado pelos brasileiros. No seu preparo a prática de remolho e cocção são importantes para eliminação de fatores antinutricionais, como