Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
A operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias (por exemplo, inorgânicas) indesejáveis nos estabelecimentos processadores/industrializadores de alimentos, é denominada
A acidez elevada em leites é resultante da acidificação da lactose provocada por micro-organismos em multiplicação. De acordo com a Instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a elevada acidez ou o desequilíbrio salino leva à ocorrência de coagulação do leite, quando se promove a desestabilização das micelas pelo
O método recomendado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para determinação do teor de lipídios em amostras de leite é o seguinte:
As carnes e seus derivados estão sujeitos a alterações físicas e químicas decorrentes principalmente da modificação e/ou degradação de proteínas e lipídios. O estado de conservação dos produtos cárneos pode ser avaliado qualitativamente pela reação
O método de Kjeldahl é amplamente utilizado para a determinação de proteínas em alimentos e fundamenta-se na característica química das proteínas de possuir em sua molécula o átomo de