Bromatologia
Resíduo mineral fixo obtido pelo método de cinza seca é mais comumente utilizado para determinação de cinza total, além da determinação de cinza solúvel em água, insolúvel em água e insolúvel em ácido. É útil também na determinação dos metais mais comuns que aparecem em maiores quantidades. Assinale a alternativa correta relacionada a este método de análise:
As reações de oxidação em lipídios estão entre as mais frequentes em alimentos. Podem possuir efeito negativo, incluindo a degradação oxidativa de vitaminas, pigmentos e ácidos graxos essenciais, com consequente perda de valor nutritivo, além do desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis. A análise de alimento que NÃO contribui para detectar alterações químicas, provocadas pela oxidação de lipídios durante o processamento e armazenamento do alimento, é:
Ao se analisar bromatologicamente um alimento, sua amostra deve ter a seguinte massa:
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de Lugol:
O método que NÃO PODE ser usado para esterilização de soluções usadas em laboratório BROMATOLÓGICO é: