Você é o nutricionista responsável por um restaurante que comercializa comida a quilo e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a colheita de amostra de um alimento quente disposto no balcão térmico. Ele identifica a embalagem higienizada com o nome do produto, data e horário da colheita. A seguir, procede à higienização das mãos, abre a embalagem sem tocá-la internamente nem soprá-la, coloca a amostra do alimento,retira o ar da embalagem e a fecha. Então, guarda a amostra sob congelamento à - 18ºC. Diante desse processo, você: