Boas práticas de fabricação
Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do trabalhador. A partir das boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições. Assim,
Você é o nutricionista responsável  por um restaurante que comercializa comida a quilo e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a colheita de amostra de um alimento quente disposto no balcão térmico. Ele identifica a embalagem higienizada com o nome do produto, data e horário da colheita. A seguir, procede à higienização das mãos, abre a embalagem sem tocá-la internamente nem soprá-la, coloca a amostra do alimento,retira o ar da embalagem e a fecha. Então, guarda a amostra sob congelamento à - 18ºC. Diante desse processo, você:
Questão anulada
De acordo com o Manual de Boas Práticas em serviços de alimentação, os manipuladores de alimentos devem se atentar para:
Considerando as Boas Práticas de Alimentação, os registros da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser mantidos, a partir da data da preparação dos alimentos, por um período mínimo, em dias, de