Questionsof

As bebidas não alcoólicas apresentam consumo crescente no mundo inteiro, principalmente as bebidas obtidas de frutas, pelo fato de as mesmas se constituírem em fontes fundamentais de vitaminas e minerais para a dieta humana. A maçã contém ácido málico (C4H6O5) na sua composição, entretanto, no processamento do suco de maçã, é desejável a adição de ácido málico como acidulante (INS 296) para conservar e garantir a qualidade do produto. Se a concentração molar do ácido málico em um suco de maçã industrializado é de 0,185 mol/L, determine a massa desse ácido utilizada na produção de 5.000 litros desse suco:

(Massas Atômicas: H= 1; C= 12; O=16)

185 g.

134 kg.

0,5875 t.

1,85 kg.

123,95 kg.

A fermentao actica um processo conhecido desde a Antigu 728903

FAURGS UFRGS 2013

Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Bebidas

A fermentação acética é um processo conhecido desde a Antiguidade, quando vinhos armazenados em contato com o ar apresentavam azedamento ou avinagramento.

Em relação à fermentação acética, considere as afirmativas abaixo.

I - A produção de vinagres a partir de cereais (trigo, arroz, etc.) ou tubérculos (batata, mandioca, etc.) constitui em dois processos fermentativos sucessivos.

II - A produção de vinagres a partir de soluções alcoólicas é um processo fermentativo aeróbio.

III - A fermentação acética utiliza um cultivo misto de bactérias do gênero Acetobacter, no qual as condições do meio de fermentação (baixo pH e presença de etanol) selecionam as cepas mais produtivas e adequadas.

Quais estão corretas?

Apenas III.

Apenas I e II.

Apenas I e III.

Apenas II e III.

I, II e III.

So bebidas destilo-retificadas: 747018

COPESE UFPI UFPI 2013

Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos Bebidas

São bebidas destilo-retificadas:

rum e gim.

vodca e gim.

cachaça e rum.

rum e cerveja.

vinho e cerveja.