Questionsof

Na produção da cerveja podem ocorrer falhas no processamento e/ou escolha inadequada de matéria-prima, originando defeitos como:

São exemplos de produtos obtidos por fermentação alcoólica, acética e lática, respectivamente:

As bebidas não alcoólicas apresentam consumo crescente no mundo inteiro, principalmente as bebidas obtidas de frutas, pelo fato de as mesmas se constituírem em fontes fundamentais de vitaminas e minerais para a dieta humana. A maçã contém ácido málico (C4H6O5) na sua composição, entretanto, no processamento do suco de maçã, é desejável a adição de ácido málico como acidulante (INS 296) para conservar e garantir a qualidade do produto. Se a concentração molar do ácido málico em um suco de maçã industrializado é de 0,185 mol/L, determine a massa desse ácido utilizada na produção de 5.000 litros desse suco:

(Massas Atômicas: H= 1; C= 12; O=16)