A fermentação acética é um processo conhecido desde a Antiguidade, quando vinhos armazenados em contato com o ar apresentavam azedamento ou avinagramento.
Em relação à fermentação acética, considere as afirmativas abaixo.
I - A produção de vinagres a partir de cereais (trigo, arroz, etc.) ou tubérculos (batata, mandioca, etc.) constitui em dois processos fermentativos sucessivos.
II - A produção de vinagres a partir de soluções alcoólicas é um processo fermentativo aeróbio.
III - A fermentação acética utiliza um cultivo misto de bactérias do gênero Acetobacter, no qual as condições do meio de fermentação (baixo pH e presença de etanol) selecionam as cepas mais produtivas e adequadas.
Quais estão corretas?