Entre os atributos que determinam a qualidade de um alimento, incluem-se
sua composição e suas propriedades nutricionais e funcionais.
A respeito do tema tratado no texto, julgue o item subsequente.
As propriedades funcionais dos lipídios comparativamente às das proteínas e carboidratos são as que mais se destacam em função de sua reatividade com as demais macromoléculas, sendo as mais características a emulsificação, a geleificação e a viscosidade.